Pizzeria

Il corso della Wine-Food.it, Scuola Italiana di Ristorazione, dedicato alla Croccante Calabrese®, è a numero chiuso, ha una durata di  5 giorni e si svolge dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 15.30.

Una parte del corso è dedicata a lezioni teoriche, necessarie per conoscere tutti gli ingredienti che vengono utilizzati nella preparazione dell’impasto. Contemporaneamente si svolgono le lezioni di pratica, in laboratori attrezzati, a cura del maestro istruttore Bruno De Rose, fondatore del marchio.

In questo corso di altissimo livello vengono esaminati e studiati i seguenti argomenti:

- Studio delle materie prime:

 – Farina Croccante Calabrese®, A’Levatina (Lievito Madre di frumento intero), Acqua, Sale e Olio.

 – Studio e preparazione dell’esclusivo e innovativo impasto “A’ Mauris”  con tutte le dinamiche di lievitazione con la “A’ Levatina”, di maturazione e di rigenerazione della pasta.

- Lo staglio dell’impasto con relative preparazioni delle palline con sistema di chiusura a “Diamante”.

– Preparazione della Croccante Calabrese® eseguendo la stesura con lo speciale spolvero “StendiCroc”.

– Studio del menù innovativo, in dotazione e realizzazione delle varie farciture.

 – Conoscenza delle attrezzature del forno e delle modalità di cottura.

– Organizzazione degli spazi relativa ai macchinari e alle attrezzature.

Al termine del Corso verrà rilasciato un Diploma di partecipazione, previo superamento di un esame teorico e pratico.

 


I Prossimi corsi

2019.09.30

Corso pizzaiolo professionista

Una nuova sessione di formazione dedicata alla conoscenza e alla preparazione della Croccante Calabrese. L’obiettivo finale è una piena capacità a gestire tutti i processi necessari ad ottenere il meglio da un prodotto dalla grandissime potenzialità. Vi ricordiamo che prima del corso è previsto un colloquio conoscitivo per scoprire se il mar rosso è veramente […]

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