Sala

La Scuola Italiana di Ristorazione – Wine-Food.it è convinta che il servizio di Sala sia il momento più importante dell’intero processo produttivo nella pizzeria: un elemento di raccordo tra la produzione e il cliente, che rappresenta il biglietto da visita del locale. Per tale ragione, Wine-Food affianca al Corso di preparazione della Croccante Calabrese, un apposito percorso di formazione per gli addetti alla sala, alla presentazione e alla vendita del prodotto, che interagiscono direttamente con la clientela.

Il corso è a numero chiuso, ha una durata di  5 giorni e si svolge dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 15.30.

Una parte del corso è dedicata a lezioni teoriche, necessarie per conoscere tutti gli ingredienti che vengono utilizzati nella preparazione dell’impasto. Contemporaneamente si svolgono le lezioni di pratica, in laboratori attrezzati.

  

Gli argomenti trattati sono:

  • La professione dell’Operatore di Sala;
  • Igiene e salute;
  • La divisa e gli accessori;
  • Le aree di Lavoro, lo Staff di Sala e le figure più importanti;
  • Attrezzatura di sala: il mobilio, il tovagliato, il vasellame, posateria e bicchieri;
  • Nozioni di organizzazione di servizio;
  • Le fasi del servizio (Accoglienza, Comanda, Servizio e Commiato);
  • Disposizioni di mobilio e coperto;
  • Stesura del tovagliato;
  • Uso del tovagliolo di servizio;
  • Uso della clips;
  • Come si portano i piatti, i vassoi e bicchieri;
  • Lo sbarazzo: regole e tecnica;
  • La mise en place del coperto;
  • Produzione, spillatura e servizio delle birre nazionali e artigianali;
  • Produzione, presentazione e servizio dei vini, cenni di enologia.

 

Al termine del Corso verrà rilasciato un Diploma di partecipazione, previo superamento di un esame teorico e pratico.


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