Corso Croccante Calabrese® al Taglio

Il corso della Wine-Food.it, Scuola Italiana di Ristorazione, dedicato alla Croccante Calabrese® al Taglio, è a numero chiuso, ha una durata di 5 giorni e si svolge dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 15.30.

Una parte del corso è dedicata a lezioni teoriche, necessarie per conoscere tutti gli ingredienti che vengono utilizzati nella preparazione dell’impasto. Contemporaneamente si svolgono le lezioni di pratica, in laboratori attrezzati, a cura del maestro istruttore Bruno De Rose, fondatore del marchio, e di uno chef che cura le lezioni relative alla Rosticceria.

In questo corso di altissimo livello vengono esaminati e studiati i seguenti argomenti:

  • Studio delle materie prime;
  • Farina Croccante Calabrese®, A’Levatina (Lievito Madre di frumento intero), Acqua, Sale e Olio;
  • Studio e preparazione dell’esclusivo e innovativo impasto “A’ Mauris” con tutte le dinamiche di lievitazione con la “A’ Levatina”, di maturazione e di rigenerazione della pasta;
  • Lo staglio dell’impasto con relative preparazioni delle palline con sistema di chiusura a “Diamante”;
  • Preparazione della Croccante Calabrese® al Taglio eseguendo la stesura con lo speciale spolvero “StendiCroc”;
  • Studio del menù innovativo, in dotazione e realizzazione delle varie farciture;
  • Conoscenza delle attrezzature del forno e delle modalità di cottura;
  • Organizzazione degli spazi relativa ai macchinari e alle attrezzature;
  • Produzione, spillatura e servizio delle birre nazionali e artigianali.

RICHIEDI MAGGIORI INFORMAZIONI

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: