Corso Croccante Calabrese® Tonda

Il corso della Wine-Food.it, Scuola Italiana di Ristorazione, dedicato alla Croccante Calabrese®, è a numero chiuso, ha una durata di 5 giorni e si svolge dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 15.30.

Una parte del corso è dedicata a lezioni teoriche, necessarie per conoscere tutti gli ingredienti che vengono utilizzati nella preparazione dell’impasto. Contemporaneamente si svolgono le lezioni di pratica, in laboratori attrezzati, a cura del maestro istruttore Bruno De Rose, fondatore del marchio.

In questo corso di altissimo livello vengono esaminati e studiati i seguenti argomenti:

  • Studio delle materie prime;
  • Farina Croccante Calabrese®, A’Levatina (Lievito Madre di frumento intero), Acqua, Sale e Olio;
  • Studio e preparazione dell’esclusivo e innovativo impasto “A’ Mauris”  con tutte le dinamiche di lievitazione con la “A’ Levatina”, di maturazione e di rigenerazione della pasta;
  • Lo staglio dell’impasto con relative preparazioni delle palline con sistema di chiusura a “Diamante”;
  • Preparazione della Croccante Calabrese® eseguendo la stesura con lo speciale spolvero “StendiCroc”;
  • Studio del menù innovativo, in dotazione e realizzazione delle varie farciture;
  • Conoscenza delle attrezzature del forno e delle modalità di cottura;
  • Organizzazione degli spazi relativa ai macchinari e alle attrezzature.

Corso Sala Croccante Calabrese®

La Scuola Italiana di Ristorazione – Wine-Food.it è convinta che il servizio di Sala sia il momento più importante dell’intero processo produttivo nella pizzeria: un elemento di raccordo tra la produzione e il cliente, che rappresenta il biglietto da visita del locale. Per tale ragione, Wine-Food affianca al Corso di preparazione della Croccante Calabrese, un apposito percorso di formazione per gli addetti alla sala, alla presentazione e alla vendita del prodotto, che interagiscono direttamente con la clientela.

Il corso è a numero chiuso, ha una durata di  5 giorni e si svolge dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 15.30.

Una parte del corso è dedicata a lezioni teoriche, necessarie per conoscere tutti gli ingredienti che vengono utilizzati nella preparazione dell’impasto. Contemporaneamente si svolgono le lezioni di pratica, in laboratori attrezzati.


Gli argomenti trattati sono:

  • La professione dell’Operatore di Sala;
  • Igiene e salute;
  • La divisa e gli accessori;
  • Le aree di Lavoro, lo Staff di Sala e le figure più importanti;
  • Attrezzatura di sala: il mobilio, il tovagliato, il vasellame, posateria e bicchieri;
  • Nozioni di organizzazione di servizio;
  • Le fasi del servizio (Accoglienza, Comanda, Servizio e Commiato);
  • Disposizioni di mobilio e coperto;
  • Stesura del tovagliato;
  • Uso del tovagliolo di servizio;
  • Uso della clips;
  • Come si portano i piatti, i vassoi e bicchieri;
  • Lo sbarazzo: regole e tecnica;
  • La mise en place del coperto;
  • Produzione, spillatura e servizio delle birre nazionali e artigianali;
  • Produzione, presentazione e servizio dei vini, cenni di enologia.

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